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竹笋麻嘴会是有毒吗 竹笋麻嘴还能吃吗
2022-05-09

我们都知道,竹笋是比较常见的一种食物,它的味道好,营养丰富,吃法多样,可以炒各种各样的食物,吃起来很不错,很多人都喜欢吃竹笋。有些人吃竹笋会麻嘴,那么竹笋麻嘴还能吃吗?下面让我们具体来看看吧!

竹笋麻嘴会是有毒吗

并不是,主要是含有大量草酸导致的。

很多人吃新鲜的竹笋会觉得比较涩且麻嘴,是因为竹笋含有大量的草酸,没有经过处理,食用时会刺激口腔粘膜,所以人们才会觉得麻嘴。所以不管是春笋、冬笋还是苦笋,都不可以直接用来烹饪,需要提前进行处理,才能去除其涩味,防止麻嘴。

竹笋是很多人都喜欢吃的美味,但是由于竹笋含有丰富的草酸,会有一股苦涩味还麻嘴。所以如果没有处理好或者处理不彻底就会难以入口。这使很多人做的竹笋菜肴都失败了。

竹笋麻嘴还能吃吗

还是可以吃的。

其实去除竹笋的苦涩味并不是很难,一般采用水煮和泡洗的方法就可以了。竹笋有春笋和冬笋,新鲜竹笋和干竹笋,去涩味的方法大致差不多的。

下面介绍几种竹笋去涩味的方法:

1.水煮加泡洗法,新鲜竹笋剥壳后切成片,把切好的笋片放到锅里加水煮开,再煮15分钟左右捞出冲水,然后放到清水里浸泡,大概每三四个小时换一次水,一般笋片如果切的比较薄的话一天左右就可以拿来做菜了,如果切的比较厚的话可能需要两天左右才能彻底去除竹笋的涩味。

2.腌渍加泡洗法,如果大家懒得水煮也可以采用腌渍的方法,把切好的竹笋先用盐腌4个小时左右,然后倒掉盐水,再用清水冲洗一下,然后再浸泡。每三四个小时换一次水,一般一天左右就可以了。

如何制作避免竹笋麻嘴

最简单快速有效的方法就是焯水,把竹笋切成小块或薄片,放入开水中煮十分钟左右,水有些变黄,这时捞出后用冷水冲下两遍就可以去掉大量的涩味。一次吃不完的笋,可以继续放在冷水里浸泡。

如果家里有大量的竹笋,千万不要放冰箱保鲜,竹笋不适合保鲜,最好一次性全部切了焯一遍水,然后用冷水浸泡放入冰箱冷藏室,每天换一次水,这样既能避免竹笋纤维化,又能去掉涩味。

喜欢干笋的,还可以把焯水后的竹笋放在太阳下晾晒,这样保存的时间更长,晒干的笋干提前浸泡后可以烧肉吃,可以煮着吃,比新鲜的竹笋口感更加丰富。

竹笋的家常做法

食材:竹笋、腊肉、青蒜、红辣椒、生姜

步骤一:把竹笋去笋衣后改刀成大小均匀的块状,放入开水中煮十分钟,捞出放入冷水中浸泡,备用。

步骤二:把腊肉放入锅中,加水煮透。捞出洗净后,切成薄片,青蒜洗净切段,红辣椒切斜刀,生姜切丝。

步骤三:热锅放入腊肉煸炒,煸炒出油后放入生姜、蒜白和红辣椒,炒出香味后放入焯过水的竹笋。

步骤四:加入少许的盐和生抽,翻炒均匀,最后放入蒜叶,再次翻炒均匀即可出锅。

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